Sebberværkstedets udsmykning omfatter en lang og unik fremstilling af Skt. Jørgens martyrium samt en række hellige personer.
Tekniske undersøgelser har afsløret, at Sæbyværkstedets udsmykning er malet først, idet Sebberværkstedets malebund flere steder dækker lidt af det draperi, der afslutter Sæbyværkstedets udsmykning forneden.
Sebberværkstedets stil er meget sirlig. Maleren har arbejdet på baggrund af en underliggende tegning, som kan spores visse steder i det store centrale Skt. Jørgens-billede.
Billedet af Skt. Jørgen og dragen er stort og meget velbevaret. Det er placeret midt for på sydvæggen. Umiddelbart til højre på både syd- og vestvæg findes en billedserie på 12 billeder fra legenden om Skt. Jørgen.
Legenden om Skt. Jørgen – eller Skt. Georg, der slår dragen ihjel, har i lighed med mange andre en lang tilblivelseshistorie. Alle varianter kan dog føres tilbage til en legende fra 400-tallet. Den var meget afholdt i østkirken, og først med korstogene kom den til vestkirken, hvor den fik stor udbredelse.
Ifølge den gængse version (Jacobus: Legenda Aurea) af legenden var byen Silene i Kappadokien, Lilleasien, belejret af en uhyggelig drage. Den boede ved en sø udenfor byen. Dens dårlige ånde, som den pustede ind over byen, var så giftig, at folk døde af det. For at undgå det, fik den hver dag to får. Men efterhånden var der næsten ikke flere får tilbage. For at stille dragen tilfreds, besluttede man at give den et menneske og et får i stedet for. Hvem det skulle være, blev besluttet ved lodtrækning. En dag traf det sig sådan, at loddet faldt på kongens datter. Kongen, der blev meget ulykkelig over at skulle miste sin eneste datter, prøvede at undslå sig. Men folk i byen blev vrede. De gik op til kongeslottet og sagde: »Når det gælder for os, så må det også gælde for dig!« Så måtte kongen bøje sig. »Giv mig tre dage, så jeg kan tage afsked med min datter,« bad han folkeskaren, og det gik de med til. Da tiden var inde, tog kongedatteren afsked med sine forældre og gik ned til søen for at vente på dragen. Mens hun stod der, kom der en fremmed mand, Jørgen, ridende forbi. »Mit barn, hvorfor står du dog der og græder?« spurgte han. »Skynd dig væk, at du ikke skal lide samme skæbne som mig,« sagde hun og fortalte ham hele historien om dragen og lodtrækningen. Da dukkede dragen op, og Jørgen gjorde korsets tegn og steg til hest og gennemborede dragen med sin lanse.
Det er den centrale del af legenden, som ses på billedet herover, og som normalt fremstilles. Kongedatteren ses til venstre for hestens hale helt op ad billedkanten. Jørgen er ridderligt klædt, og hesten bærer det fornemste seletøj. Man ser ham – roligt og næsten uden dramatik – stikke lansen i dragens gab. Oppe på kongeslottet lige over porten ses kongen og dronningen bekymret iagttage begivenhederne på sikker afstand.
Legenden fortsætter med, at Jørgen tog ind i byen, hvor han blev modtaget som en helt. Alle lod sig omvende til kristendommen, og kongen byggede en kirke. Men der var i de år mange forfølgelser af kristne. Jørgen blev også forfulgt, og den lange og usædvanlige billedserie (12 billeder) fortæller om hans pinefulde martyrium.
Motivet af Skt. Jørgen, der slår dragen ihjel, er særdeles udbredt som kalkmaleri. En optælling viser 50 danske forekomster inklusive det Danmark, der lå øst for Øresund. I Aalborg Stift forekommer motivet dog kun i Vadum og Nørre Tranders udover Nibe. Til gengæld forekommer Skt. Jørgens martyrium kun i Broager og Fakse. De to billeder, hvor Skt. Jørgen hænger over stangen med tunge sten bundet til arme og ben, og billedet, hvor hans krop males til støv, er enestående i europæisk kunst.
En berømt udgave af Skt. Jørgen, der dræber dragen, findes i Stockholms domkirke, Storkyrkan. Det er Bernt Notkes monumentale træskulptur fra 1489 til minde om slaget ved Brunkebjerg 1471. Det er politisk kunst, idet dragen symboliserer Danmark.
Kilde: Kurt Nielsen og Søren Skovfo: Nibe kirke. Dens bygning, udsmykning og mennesker. Nibe 1995, s. 22-26.